– U današnje vrijeme koje god jelo da pogledamo, u većini slučajeva u njemu uvijek imamo mljeveno meso. Bilo da je riječ o umusaki, ćevapima, bureku, crveno meso je sastavni dio svakje trpeze. Međutim,. nameće se pitanje koliko je to sve zajedno i zdravo?
Mljeveno meso igra ključnu ulogu u brojnim receptima, a služi kao neizostavan sastojak za izradu raznih nadjeva za pite, punjene paprike, tikvice i druga slična jela. Osim toga, mljeveno meso služi kao temelj za pripremu ukusnih jela poput musake, punjenih mesnih okruglica i tradicionalnih mesnih okruglica. Uključivanje raznih sastojaka u jelo ne samo da štedi novac, već i dodaje raznovrsnost, što ga čini prikladnim za gotovo sve kulinarske kreacije.
Što se kulinarskih tehnika tiče, prevladava prženje kao preferirana metoda, iako se mogu dogoditi povremene nezgode u procesu pripreme. Tipično, u tradicionalnom pristupu, brojne domaćice započinju dinstanjem luka narezanog na kockice dok ne postane mekana, nakon čega slijedi dodavanje mljevenog mesa. S druge strane, nedavne studije pokazuju da prženje mljevenog mesa prije dodavanja luka može dati vrhunske rezultate.
- Ova tehnika potiče brtvljenje pora u mesu, smanjujući vjerojatnost prekuhavanja i rezultirajući sočnijom teksturom. Nadalje, uvođenje luka nakon kuhanja mesa pojačava ekstrakciju snažnih aromatičnih nota, čime se dodatno poboljšava ukupni profil okusa jela. Centar za kontrolu i prevenciju bolesti izvještava da mljevena govedina čini do 46 posto američke prehrane, što ukazuje na široku globalnu sklonost ovoj omiljenoj hrani. Skorim dolaskom sezone roštiljanja na otvorenom, želja za uživanjem u mljevenom mesu postaje sve prisutnija. Važno je uzeti u obzir uvide stručnjaka o ovoj praksi. Važno je napomenuti da konzumacijom mljevenog mesa dobivate 20 g proteina, što je polovica preporučenog dnevnog unosa.
Međutim, ključno je prepoznati da su ti proteini dobiveni isključivo iz životinjskih izvora. Proteini igraju vitalnu ulogu u razvoju i obnavljanju mišića, kostiju i tkiva, dok također olakšavaju transport kisika u krvotoku. Oni su korisni za regulaciju tjelesne težine zbog svojih zasitnih svojstava, ali odabir biljnih alternativa daleko je bolji izbor. Redovito konzumiranje mljevene govedine ima potencijal utjecati na zdravlje vaših zglobova i bubrega. Konzumacija životinjskih bjelančevina, posebice crvenog mesa, dovodi do povećanja razine mokraćne kiseline, što može rezultirati stvaranjem kristala u zglobovima i razvojem bubrežnih kamenaca.
Ovi uvjeti mogu biti izuzetno neugodni. Odabir čistih proteina dobivenih iz biljaka vrhunski je izbor za održavanje optimalnog zdravlja. Potrošnja kalorija je prilično značajna kada je u pitanju mala porcija mesa. Jedan hamburger, koji se sastoji od otprilike 120 g mljevene govedine, sadrži oko 326 kalorija. Kada se dodaju dodatni sastojci poput sira i pancete, postaje vidljivo da ste već unijeli znatan dio dnevnog unosa kalorija. Kako biste osigurali zdraviju opciju, odlučite se za nemasne komade mesa kada pripremate vlastiti obrok. Učinci na kardiovaskularni sustav mogu se vrtjeti oko neposrednih posljedica, kao što podupiru rezultati istraživanja objavljeni u časopisu Nutrients.
Konzumacija obroka s visokim udjelom zasićenih masnoća ima potencijal smanjiti upalu i ometati pravilan rad endotela, što se odnosi na stanje oštećenih endotelnih stanica i njihov poremećen rad. Endotel, vitalni organ koji oblaže cijeli vaskularni sustav, igra ključnu ulogu u raznim funkcijama kao što su regulacija vaskularnog tonusa, sprječavanje agregacije trombocita, utjecaj na migraciju leukocita, upravljanje rastom glatkih mišićnih stanica i kontrola propusnosti vaskularne stijenke.
Prema istraživanju koje je promatralo rezultate dviju različitih skupina, od kojih je jedna konzumirala obroke bogate zasićenim masnoćama, a druga se odlučila za zdraviju alternativu, vidljivo je da obroke koji sadrže zasićene masti treba izbjegavati prije značajnih događaja poput sastanaka ili ispita. Bez obzira na unos kalorija, ove studije otkrivaju da zasićene masti mogu imati štetan utjecaj na koncentraciju i fokus. Nalazi pokazuju da su osobe koje su prije testova jele masni obrok pokazale slabije rezultate u procjeni koncentracije.
