Kiseli kupus je tradicionalna hrana u mnogim kulturama, posebno u istočnoj Evropi. Pravi se od sitno isjeckanog svježeg kupusa koji se fermentiše uz dodatak soli. Ovaj proces fermentacije ne samo da produžava rok trajanja kupusa, već i poboljšava njegovu hranljivost. Kiseli kupus je bogat vitaminom C, kao i probioticima koji su dobri za crevnu floru. Često se koristi u raznim jelima, kao što su sarme, čorbe ili kao prilog mesnim jelima. Pored toga, ima karakterističan kiselkast ukus koji može obogatiti razna jela. U mnogim kulturama, kiseli kupus se takođe smatra hranom koja pruža energiju i pomaže u jačanju imuniteta, što ga čini popularnim izborom tokom zimskih mjeseci.
Proces kiseljenja kupusa krenuo je polako, nakon pripreme ajvara; sada je bila njegova prilika. Ipak, čak i s godinama iskustva, nije neobično da mnogi pojedinci otkriju da im se kiseli kupus brzo kvari. Iz tog smo razloga sakupili nekoliko korisnih savjeta koji će pomoći u prevenciji ovog problema, zajedno s ključnim uputama za pripremu ukusnih kiselih krastavaca, savršenih za one koji tek počinju! Za pripremu kupusa počnite miješanjem jednog kilograma soli s trideset kilograma kupusa. Prvo skinite vanjske listove i nožem zarežite u korijenu. Zatim u bačvu stavite glavice kupusa.
- Budući da su glave okrugle i možda neće savršeno pristajati, možda ćete morati neke prerezati na polovice ili četvrtine kako biste popunili sve praznine i držali sve glave uspravne. Na kraju na vrh stavite drvenu ili plastičnu prešu. Općenito, kamen ili veća posuda napunjena vodom postavlja se na vrh preše, što je učinkovito kada je bačva puna. Međutim, ako ima više prostora, kupus se može brže pokvariti zbog izloženosti zraku. U tim situacijama preporučuje se veliku plastičnu vrećicu napuniti vodom i staviti preko kupusa.
BONUS:
ZIMNICA ZELENA RAJČICA. Redovito radim seriju, a kako prva nestane za samo nekoliko dana, uskoro moram pripremiti drugu. SASTOJCI POČNITE PRIPREMOM SMJESE: Pomiješajte 1 žličicu soli, 500 ml ulja, 500 ml octa, 200 grama šećera, 200 ml vode i 1 vrećicu konzervansa. Nakon što prokuha, ostavite smjesu da se ohladi. POVRĆE: Pet kilograma sitnih zelenih rajčica, dvadeset i pet ljutih papričica, jedna vezica peršina, tri do četiri veće glavice češnjaka i jedna vezica lišća celera.
PRIPREMA
Odaberite što manji broj zelenih rajčica, jer će tako lakše stati u staklenku. Rajčice dobro očistite i osušite pa ih stavite u tepsiju. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i pecite rajčice dok ne poprime svijetlu zlatnu boju, a vrijeme pečenja prilagodite snazi vaše pećnice. Kada kozice počnu plutati prema vrhu, izvadite ih iz pećnice. Pazite da ih ne prepečete da ne budu premekani. U ovom trenutku lagano ispecite paprike na štednjaku, birajući blažu tehniku u odnosu na konvencionalno pečenje – samo dok ne pougljenje.
Crvena sorta je omiljena zbog svoje vizualne privlačnosti kada se stavi u staklenku. Odaberite uske paprike dužine 10-15 cm, koje posjeduju blagu toplinu, što ih čini savršenim za ovu namjenu. Svaku papriku narežite na 3-4 dijela. U redu je ako su sjemenke uklonjene; jednostavno odbacite dio obraza. U velikoj zdjeli pomiješajte ih s rajčicama. Vrlo male rajčice ostavite cijele, dok one malo veće prepolovite radi lakšeg slaganja. Pomiješajte nasjeckani peršin, list celera i nasjeckani češnjak.
Preko smjese prelijte hladnu otopinu i ostavite da odstoji 24 sata uz povremeno miješanje kad god se sjetite ili kad ste u kuhinji. Nakon 24 sata smjesu premjestite u staklenke, dodajte istu otopinu na vrh, stavite uteg i zatvorite staklenke. Da biste napravili otopinu, pomiješajte sve sastojke i zakuhajte smjesu prije nego što je ostavite da se ohladi. Nakon što se ohladi dodajte konzervans i miješajte dok se potpuno ne otopi. Okus paprike preuzimaju zelene rajčice, što rezultira očaravajućim okusom. Čuvajte ih na tamnom mjestu.
