Stručne analize pokazuju da tradicionalne tehnike odmrzavanja mesa nisu samo neprecizne, već mogu biti i opasne po zdravlje, naglašavajući važnost odgovarajućih metoda odmrzavanja. Zamrzivač nedvojbeno predstavlja iznimnu suvremenu pogodnost koja nam omogućuje gomilanje namirnica i smanjuje potrebu za improviziranim odlascima u trgovinu, posebice kada primamo goste ili nakon napornog radnog dana.
Zamrzavanje mesa, posebice pilećih prsa, kobasica, odrezaka, mljevene govedine ili puretine, predstavlja bezbroj kulinarskih mogućnosti, u rasponu od stvaranja slatkih mesnih okruglica do primamljivih hamburgera. Unatoč tome, bitno je shvatiti ispravne metode za brzo i sigurno odmrzavanje mesa, osobito u situacijama kada je vrijeme ograničeno.
Široko rasprostranjena metoda odmrzavanja mesa potapanjem u vodu preko noći ili ostavljanjem da odstoji na sobnoj temperaturi na radnoj plohi, praksa koja se često primjećuje među majkama i bakama, predstavlja značajan zdravstveni rizik i potencijalno je opasna. Nedavna objava na Facebooku jedne mlade žene istaknula je njezino osobno iskustvo s ovom zabrinutošću. U svojim nastojanjima da prosvijetlim svoju majku o odgovarajućim tehnikama odmrzavanja piletine, pokušao sam prenijeti znanje o sigurnijim postupcima.
Nažalost, ona ustraje u ostavljanju piletine na sobnoj temperaturi preko noći, previđajući tako povećani rizik od bolesti koje se prenose hranom. Postoje sigurnije metode za odmrzavanje mesa, uključujući hlađenje ili, kada je vrijeme ograničeno, potapanje u hladnu vodu na dva sata. Nadalje, ona održava praksu pranja piletine u sudoperu, čime se u meso učinkovito unose zagađivači.
Stoga je ključno suzdržati se od oslanjanja na konvencionalne tehnike koje su generacijama prenosile naše majke i bake. Najučinkovitiji način odmrzavanja mesa je stavljanje u hladnjak. Dopuštajući da se meso otopi preko noći u ovom hladnom okruženju, može se jamčiti njegova sigurnost, budući da niska temperatura hladnjaka olakšava proces odmrzavanja. Kako bi piletina bila adekvatno pripremljena za upotrebu, preporučljivo ju je izvaditi iz zamrzivača barem jedan dan ranije.
Stavite predmet u plastičnu vrećicu ili spremnik i premjestite ga na najnižu policu hladnjaka dok se potpuno ne otopi. Preporučljivo je kuhati meso u roku od jednog do dva dana nakon procesa odmrzavanja. Vrijeme potrebno za odmrzavanje ovisi o veličini porcija piletine; konkretno, pilećim prsima, piletini s kostima i cijelim pilićima obično je potrebno jedan do dva dana da se odmrznu u rashlađenom okruženju. Nakon odmrzavanja, mljeveno meso, perad i plodovi mora mogu se čuvati u hladnjaku još jedan do dva dana, dok se crveno meso, uključujući govedinu, svinjetinu, janjetinu i odrezak, može čuvati tri do pet dana.
Ključni čimbenik je suzdržati se od ostavljanja mesa na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. Ako je meso prethodno odmrznuto, ne smije se ponovno zamrzavati osim ako nije pretvoreno u tekuće stanje, kao što je temeljac ili juha. Za brzo odleđivanje mesa treba ga staviti pod mlaz hladne vode. Bitno je provjeriti je li meso zatvoreno u zatvorenoj posudi ili vrećici kako bi se spriječila proliferacija bakterija i infiltracija vode.
Tehnika koja se naziva metoda “hladne vode” predstavlja najučinkovitiji pristup odmrzavanju smrznutog mesa. Da biste primijenili ovu metodu, meso treba staviti u veću posudu i preliti hladnom vodom. Neophodno je mijenjati vodu svakih trideset minuta tijekom cijelog procesa odmrzavanja. Kada se koristi ova tehnika, cijelo pile obično treba oko 2 do 3 sata da se odmrzne, dok se dio od pola kilograma pilećih prsa može odmrznuti za manje od sat vremena. Nakon završetka procesa odmrzavanja, važno je odmah spremiti meso.
Kako biste osigurali sigurno odmrzavanje piletine, ključno je suzdržati se od upotrebe tople ili mlake vode. Mikrovalna pećnica predstavlja najbrži način odmrzavanja mesa, omogućujući vam da pripremite obrok za manje od 10 minuta. Ovaj pristup je posebno učinkovit za manje količine mesa, kao što su narezana pileća prsa ili mljevena govedina. Ako vaša mikrovalna pećnica nema posebnu postavku za “odmrzavanje”, alternativno je možete namjestiti na nižu temperaturu i odleđivati u kraćim intervalima.
Budite oprezni jer postoji mogućnost da meso nenamjerno skuhate umjesto da ga odmrznete. Nakon što je proces odmrzavanja završen, neophodno je bez odlaganja započeti s pripremom mesa. Pravilno odmrzavanje mesa od iznimne je važnosti za uspješnu pripremu ukusnog odreska. Bitno je znati da odmrznuti komad mesa ne smije stajati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. Kada se meso počne odmrzavati i postigne temperaturu od 4 stupnja, rizik od razvoja bakterija se povećava, jer se sve već postojeće bakterije mogu početi razmnožavati prije zamrzavanja. Bolesti koje se prenose hranom, uključujući dobro poznato trovanje hranom, uzrokuju bakterije, virusi i toksini. Nekoliko vrsta bakterija povezuje se s piletinom, a jedna od njih je Escherichia coli, koja se obično naziva E. coli, mikroorganizam koji se često proučava.
Bakterije poznate kao Salmonella, Staphylococcus aureus i Listeria monocytogenes trenutno dobivaju značajnu pozornost. Uz to, Campylobacter jejuni još je jedna vrsta bakterije koja zabrinjava. Unatoč preciznom kuhanju s namjerom uklanjanja štetnih bakterija, postoji rizik da se toksini zadrže u pilećoj jetri. Ovi toksini mogu ostati u hrani čak i nakon odgovarajuće pripreme. Medical News Today ističe E. coli kao ilustrativan primjer bakterije koja stvara smrtonosni toksin.
