Kiseli kupus je ubjedljivo omiljena salata na ovim prostorima. Jednostavno, jako je ukusan, a osim u salati, može se jesti i u varivu, kao dinstana verzija, a rasol iz kupusa je jako dobar za jetru kao i za cijeli probavni trakt….
Ako ove godine planirate zimski vrt, listopad je savršen mjesec za početak kiseljenja kupusa. Danas se mnogi domaćice odlučuju za kupovni kiseli kupus umjesto da ga prave sami, smatrajući da je postupak pretežak i da njihova domaća varijanta možda neće ispuniti očekivanja, navode iz Stvarukusa. Bilo da ove godine prvi put pravite kiseli kupus ili ste iskusni domaći majstor, možda niste sigurni koju količinu soli dodati u vodu i kako pravilno napraviti salamuru. Da biste učinkovito kiselili kupus, pogledajte upute u nastavku za količinu soli potrebnu za 10 litara vode. Preferencije za kiseli kupus su različite; neki pojedinci uživaju s malo više soli, dok drugi preferiraju manje.
Bez obzira na vaš ukus, postoji idealna količina soli za korištenje. Na svakih 10 litara vode treba dodati 400 grama soli. Ako radite s posudom od 20 litara, jednostavno udvostručite količinu soli. Osim toga, vrsta soli je ključna. Za postizanje ukusnog kiselog kupusa preporuča se koristiti krupnu morsku sol, pazeći da je potpuno otopljena u vodi prije dodavanja u bačvu. Prilikom kiseljenja kupusa ključan je odabir prave posude. Najbolje opcije su glinene, drvene ili staklene posude, dok metalne i plastične treba izbjegavati zbog opasnosti od oksidacije. Provjerite jesu li posude za kiseljenje čiste i suhe; prije upotrebe isperite ih toplom vodom, sodom bikarbonom i octom.
Pazite da ih temeljito osušite i provjerite ima li pukotina ili ogrebotina. Nakon što su spremnici pripremljeni, stavite kupus unutra i prelijte ga rasolom dok potpuno ne bude potopljen. Prije nego što zatvorite posudu, razmislite o tome da kiselom kupusu dodate malu količinu šećera ili meda jer će ti sastojci poboljšati okus i pomoći u održavanju kiselosti. Kako bi se kupus dobro ukiselio i ostao svjež, neophodno ga je držati na odgovarajućem mjestu, pri čemu su ova tri uvjeta posebno ključna. Idealno temperaturno područje za čuvanje kiselog kupusa je između 0 i 5 stupnjeva Celzijusa. Kada temperatura poraste iznad tog raspona, kupus može postati pretjerano kisel ili suh.
Nasuprot tome, ako temperatura padne prenisko, kupus riskira smrzavanje ili gubitak svojih korisnih svojstava, navode Novosti Magazin. Osvjetljenje Poželjno je čuvati kiseli kupus na tamnom mjestu jer izlaganje svjetlu može oštetiti njegov okus i izgled. Izbjegavajte stavljati kupus na izravnu sunčevu svjetlost ili u blizinu umjetnih izvora svjetlosti. Vlažnost Odgovarajuća razina vlage neophodna je za kiseli kupus. Važno je izbjegavati skladištenje kupusa u suhim ili dobro prozračenim prostorima.
Osim toga, trebali biste redovito pratiti razine salamure u spremnicima i po potrebi je dopuniti. U ovakvim vremenskim uvjetima kupus se fermentira brzo i bez napora, što vam ostavlja dovoljno vremena za pripremu. Proces fermentacije kiselog kupusa obično traje do četiri tjedna, što znači da ako ovaj proces započnete krajem rujna, možete očekivati da ćete uživati u ukusnom kiselom kupusu do listopada ili početkom studenog.
