– Prije par dana smo ušli i u jesen, a samim time, zima nam polako dolaazi. Zimnica, ajvar i ostale stvari, jako su zastupljene na ovim prostorima, a mi danas govorimo o kiselom kupusu koji je najomiljenija salata na ovim prostorima. Puna je vitamina C, i jako je dobar po cijelo tijelo….
Kiseli kupus se često naziva “superhranom” zbog obilnog sadržaja vitamina, posebno vitamina C. Osim toga, sadrži značajne količine vitamina A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E, kao i vitalne minerale kao što su kalcij, fosfor, kalij, magnezij i željezo. Kada kiselite kupus kod kuće, korisno je znati koji sastojci mogu poboljšati njegov okus i spriječiti kvarenje. Hren je odličan izbor jer ubrzava kiseljenje, pojačava okus i pomaže u sprječavanju kvarenja. Za živopisnu zlatnožutu nijansu kiselog kupusa jednostavno dodajte šaku kukuruza.
- Za ljubitelje ljutih okusa izvrstan je izbor dodavanje ljute papričice, a lovorov list također je izvrstan dodatak. Vrećice možete napuniti posoljenim, nasjeckanim kupusom i staviti ih u bačvu, pazeći da su probušene kako bi slana voda izašla. Kako biste optimizirali prostor i izvadili naribani sir iz iste bačve, ove vrećice treba postaviti između glavica kupusa. Tijekom zimskih mjeseci kiseli kupus postaje jedna od najomiljenijih namirnica. Ključni je sastojak raznih jela, poput sarme, podvarke, kuhanog kupusa, pa čak i vitaminima bogatih salata koje pospješuju metabolizam.
Iako ga se sada može naći u gotovo svakoj trgovini, mnogi pojedinci još uvijek odlučuju kiseliti kupus kod kuće za vlastite potrebe. Značajna razlika između komercijalno pripremljenog kupusa i onog iz domaćeg uzgoja je njegova upečatljiva žućkasta boja, koja daje poseban okus. Ta razlika prvenstveno proizlazi iz samog procesa kiseljenja. Počnite tako što ćete oguliti vanjske listove s glavica kupusa i temeljito ih oprati. Zatim uklonite korijen tako da izdubite središte svake glavice i ispunite šupljinu solju.
Prvi sloj u posudi za kiseljenje trebao bi se sastojati od naribanog kupusa. Nakon što kupus stavite u bačvu za kiseljenje, njegovu žutu boju pojačajte dodavanjem nekoliko komadića dunja i dva lista lovora na vrh. Žuta nijansa dunje pojačava ne samo vizualnu privlačnost već i okus kupusa. Otprilike tri tjedna kupus treba kiseliti u bačvi, pri čemu treba paziti na bistrinu salamure i paziti da kupus zadrži izvorni miris. Sredina listopada preporučuje se kao idealno vrijeme za kiseljenje kupusa.
Kako bi se osigurao učinkovit proces biofermentacije kiselog kupusa, ključno je održavati konstantnu temperaturu, idealno između 18 i 21 stupanj, izbjegavajući značajne varijacije. Podrum služi kao optimalno mjesto za skladištenje kupusa, jer ima manje temperaturnih oscilacija u usporedbi s balkonom. Sredina listopada smatra se idealnim razdobljem za kiseljenje kupusa. Proces biofermentacije neophodan za pravljenje kiselog kupusa odvija se na stalnoj temperaturi, po mogućnosti između 18 do 21 stupnja, uz male fluktuacije. Još jednom je utvrđeno da je podrum najprikladniji prostor za skladištenje kupusa, jer održava stabilne temperature, za razliku od uvjeta na balkonu.
