– Sataraš je definitivno najukusnije ljetno jelo. Jako je provarljivo, puno je vode i vitamina, a neki ga nazivaju i sirotinjskim jelom. Kada se malo bolje pogleda, to je u stvari salata koja je dinstana. Slijedi jedan jako zanimljiv recept, kojeg već danas možete danas napraviti…..
Od svih divnih ljetnih jela, moj apsolutni favorit mora biti mamin sataraš. Sastojci: Za pripremu ovog jela potrebno vam je malo ulja, otprilike 4 glavice crvenog luka, malo šećera, 3-4 paprike srednje veličine (npr. babura ili roga ili mješavina oboje), 1 žličica Začin Vegeta i izdašna limenka pelata od oko 800g. Iako sam jelo izdašno začinila paprom, slobodno ga izostavite ako želite. Riža: Dostupna je samo ograničena količina ulja. Količina riže je 250 grama. Za optimalnu upotrebu savjetuje se u recept unijeti oko 1 do 2 žličice Vegete. priprema: Jelo u kojem upravo uživate podsjeća na kulinarsku kreaciju koju je pripremala moja majka.
Započnite s pripremom luka, pazeći da na njemu nema zemlje ili ostataka. Nastavite tako što ćete luk narezati na sitne, jednake kockice. Za pravilnu pripremu paprike važno ju je temeljito očistiti, zatim narezati na kockice ili trakice, pritom pazeći pritom ukloniti sjemenke. Kako biste ubrzali proces karamelizacije, kao što je moja majka često savjetovala, lagano kuhajte luk u maloj količini ulja u prostranoj posudi za kuhanje, kao što je tava ili plitki lonac, dodajući malu količinu šećera da se brže zapeče. Nakon što je luk procesom karamelizacije dobio nježnu zlatnu nijansu, u smjesu ubacite papriku i odmah dodajte Vegetu.
Pripazite da prilagodite količinu vode u skladu s tim, pazeći da izbjegnete pretjeranu vlažnost zbog prirodnog otpuštanja tekućine iz paprike. Nakon što je paprika omekšala, ubacite cijelu veću limenku pelata (oko 800g težine, s tim da same rajčice imaju oko 500g) – preporučljivo je pelat narezati na sitne kockice. Pustite da smjesa kuha dok sva tekućina potpuno ne ispari (ili ne ostane samo zanemariva količina).
- Po želji u zadnjem koraku obilato pospite paprom. Pogledajte Rajnin recept za precizno mjerenje potrebne riže. Za početak zagrijte malu količinu ulja u tavi ili loncu, a zatim dodajte 250 g riže. Rižu kratko kuhajte uz povremeno miješanje. Čim riža počne tamniti i dobivati sjajan, proziran izgled (obično za 3-5 minuta), možete dodati začin Vegetu i u lonac uliti dovoljno vode, pazeći da dosegne razinu nešto viši od riže. Za optimalan sataras, pustite rižu da se kuha nepoklopljena na laganoj vatri bez miješanja dok voda ne ispari i dok riža ne postigne blago omekšanu teksturu, ali ne pretjerano – ključno je postići al dente rižu.
Nakon početnog procesa isparavanja, obično se savjetuje dodati još jednu ili dvije čaše vode. Nakon što je sataraš dosegao željenu razinu spremnosti, skinite ga s vatre i pomiješajte s rižom. Svrha je pružiti pomoć ili ispuniti ulogu. Može li ova količina dovoljno zadovoljiti grupu od četiri osobe ili je moguće podijeliti u dva odvojena obroka – večeru za danas i ručak za sutra? Ako se sataraš namjerava zamrznuti, preporuča se izostaviti rižu i pripremiti je isključivo s povrćem.
Osobno preferiram ljuti okus pa prije rajčice volim dodati mađarsku Erős Pistu ili sitno narezanu ljutu papričicu. Upravo ovo jelo ne prestaje probuditi nostalgična sjećanja na djetinjstvo, jer dolazim iz Slavonije, i zauzima posebno mjesto u mom srcu, poput sentimentalne privrženosti voljenoj deliciji iz djetinjstva. Obično moja majka priprema ovo jelo od rajčica koje su upravo otrgnute s trsa. Za početak nožem probuši kožicu rajčica i posloži ih u metalnu posudu. Zatim prelije vruću vodu preko rajčica i ostavi ih da se namaču otprilike 10 minuta, dok se ne može nježno oguliti kora.
